也稱樺木酸，主要從樺樹皮中提取。其對金黃色葡萄球菌、表皮葡萄球菌、藤黃微球菌等有抑制作用。也因有美白、抗炎、抑制皮膚過敏的作用，因此廣範的應用在化妝品中。

是氧在體內新陳代謝後所產生的物質。 人體內原本就具備一定量的自由基做為防禦(用在清除細菌或受感染的細胞)，但若受到環境汙染或生活不正常等影響時也會產生自由基，一但數量超過人體可受正常值便會產生連鎖反應，使如蛋白質、碳水化合物、脂質等細包氧化成為新的自由基再去氧化別人，如此的惡性循環會使人體的器官功能低下而產生各種疾病。 所以我們常聽到人體因自由基的影響有老化、發炎等狀況。

是Super Oxidant Dismute的縮寫。意思是“超氧化物歧化酶”，是一種富含金屬離子的蛋白質，存在於各種生物體內。是一種酵素也是抗氧化物。

SOD在醫學界被喻為”自由基唯一清除劑”。人體本身可以合成SOD，但是在25歲後便會開始減少。而食物中的SOD若未經特殊處理，經高溫烹煮或是人體內的胃酸易將其破壞而失去其功能。缺乏SOD將會導致疲勞、皮膚缺乏彈性、記憶力減退等等。

為一獨特自然物質，由多個單醣連接組合而成，無法以科學製造，大都存在於菇蕈類中。多醣體具有提升免疫力、抑制腫瘤細胞、抑制癌細胞、抗發炎、抗老化、降低膽固醇、降低血壓、清除自由基等等。

是一種由六個異戊二烯單位構成的萜烯，而萜烯是一系列萜類化合物的總稱。屬脂類，不溶於水，是一個龐大而多樣類有機化合物。它們往往有強烈的氣味，一些植物產生這些帶有氣味的萜烯，用以阻嚇天敵。很多萜類化合物具有重要的生理活性，是研究天然產物和開發新藥的重要來源。

葡聚糖是由數個葡萄糖(單糖)聚合而成的多糖。葡聚糖不是單糖而是低聚糖，葡聚糖按照葡萄糖(單糖)的數目，分成葡聚糖10萬，葡聚糖14萬， 葡聚糖2萬等等聚合物。

以多醣的形式天然存在於植物中，可以從黑木耳或其他植物中提取。因人體無法消化和利用木糖，因此木糖被用作無熱量的甜味劑，以滿足糖尿病患者和無法抗拒甜食卻又擔心發胖者的需求。

是一種存於植物及蕈類中的化合物。味苦澀，有部份的生物鹼可入藥，如嗎啡及可待因有鎮痛及麻醉的作。

是一類有機化合物，為無味的白色絲狀物，不溶於水。其也是地球上最豐富的有機聚合物，是自然界中分布最廣、含量最多的一種多醣，是組成植物細胞壁的主要成分。

是一種無法由人體消化道酶分解的可食植物的成分，主要是多醣類及木質素。其可分為可溶性纖維及不可容性纖維。

水溶性膳食纖維的功能：延緩胃排空、防止血糖急劇上升、降低血膽固醇。

非水溶性膳食纖維的功能：增加糞便體積、促進腸道蠕動、預防便秘和痔瘡、預防憩室炎及大腸癌。

以下簡稱植化素。是一種存在於植物中的特別物質，其特殊氣味能驅趕昆蟲、抵抗細菌等而使植物達到自我保護的作用，類似於人體中免疫系統般的存在。不同的植化素其功能也不盡相同，目前已知的有六大類，分別是:類黃酮素、類胡蘿蔔素、有機硫化物、酚酸類、植物性雌激素、其他。對於抗氧化、抗發炎、減緩老化、防癌抗癌、避免肥胖、增強免疫系統、減緩過敏、預防心血管疾病都有幫助。

由一個或多個由α-胺基酸殘基組成。為地球上身物體內必要的組構成份。做為食物每公克的蛋白質可供4大卡熱量，可於奶、蛋、肉、豆、穀、蕈類中攝取。人體若缺乏蛋白質時會易有浮腫、頭髮脫落、皮膚乾燥、肌肉減少、免疫力下降等現像。

做為食物每公克的脂肪酸可供9大卡熱量。研究顯示攝取不飽和脂肪酸對於嬰幼兒發展、癌症、心血管疾病的預防、注意力缺陷多動障礙(ADHD)都有幫助。但若攝取的是植物油氫化產生的反式脂肪則可能造成心血管疾病。

是地球上生物必需的化學元素之一，人類通常透過食物攝取。在人體構成及維持生理運作上佔了很重要的部份，可維持人體的滲透平衡。當人體內礦物質不足時，可能會造成免疫力降低、內分泌失調、身體加速老化，增加癌細胞或腫瘤生成。

這個名稱是1960年代初期，由俄國科學家 Israel Brekhman 所創。 所指的是在草本植物中存在著許多菁華元素，這些元素對內分泌、荷爾蒙、新陳代謝、免疫、體內環保等都有幫助，可協助身體內在回到平衡。